Taillez la viande en morceaux.

Pour la marinade :

Pressez le citron et récupérez son jus. Pelez et ciselez l'ail et l'oignon. Lavez et taillez le piment en fines rondelles.

Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients.

Déposez les morceaux de porc dans la marinade et laissez mariner 30 min.

Dans une cocotte, faites fondre la margarine et ajoutez les morceaux de porc et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Versez la marinade, la poudre de colombo et le bouquet garni.

Versez le fond de volaille dégraissé et laissez cuire 50 min à petits bouillons.

Mettez à cuire le riz dans de l'eau bouillante salée au gros sel.

Égouttez et maintenez au chaud. Retirez les morceaux de porc de la cocotte. Faites ensuite évaporer le jus de cuisson obtenu 5 à 6 min.

Incorporez la crème et laissez cuire de nouveau 5 min, vérifiez l'assaisonnement.

Replacez la viande dans la cocotte.Servez le colombo de porc chaud dans un plat accompagné du riz.

Dietetique

L’épaule est plus maigre que l’échine de porc. Celle-ci limite les calories totales ainsi que les graisses, notamment le cholestérol. La marinade et les épices permettent d’offrir de nouvelles saveurs tout en conservant les qualités nutritionnelles de la viande ou du poisson. Elles peuvent être préparées la veille et être cuites le lendemain pour un meilleur résultat.